手作りハムの土井ハム 更新情報 2021年お中元用手作りハムセット会発売中 06/15 ハムレシピに「生ハムとチーズのディップ」追加 06/15



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    ■作り方■
    ①たまねぎを小さく切りフードカッターでみじん切りに、します。
    (フードカッターがない場合は出来るだけ細かいみじん切りにします。)
    ②パセリを小さくちぎり、生ハムを2センチほどにカットしたものをフードカッターで細かくします。
    (これもフードカッターがない場合は、出来るだけ細かくみじん切りにします。)
    ③フードカッターにクリームチーズを小さくちぎって入れ③を混ぜフードカッターでよく混ぜ込みます。
    ④①と②と③を混ぜます。
    (フードカッターがない場合はボール等にうつしヘラ等で良く混ぜます。
    ※フードカッターは100円ショップ等にあるものを使いました。
    大きな電動フードカッターをお持ちの場合は、材料をいちどに混ぜていただいても簡単に出来ます。
    ※生の玉ねぎが嫌いな方は、電子レンジで3分ほど熱を加えていただいても良いです。
    ※味付は生ハムとチーズで塩味がしっかりついていますので、後はお好みで粒胡椒や香辛料を加えてお楽しみください。


    ■材料■
    ベーコンスライス      105g
    カボチャ           200g
    さつまいも          150g
    牛乳             150㏄
    とろけるチーズ        30g
    ■作り方■

    ①サツマイモとかぼちゃを一口大に切ります。
    ②ベーコンを3センチ幅に切ります。
    ③フライパンにさつまいもとカボチャを並べ、半分つかるくらいの水を入れて煮ます、
    ※落とし蓋としてキッチンペーパーをのせます。
    ④柔らかくなったら牛乳を入れベーコンをのせます。
    ⑤沸騰したらチーズをのせて溶けたら出来上がり。
    ※牛乳、チーズ、ベーコンで味は十分つきますが、もっと濃い味にしたい場合は、水に少しコンソメスープの素を溶かしたらいいでしょう。


    ■材料■
    ボロナソーセージ  200g
    レンコン      150g
    卵         1個
    小麦粉又は天ぷら粉 100g
    梅干し       1個
    水         50㏄
    揚げ油
    ■作り方■

    ①ボロナソーセージのケーシングを外し、7ミリほどの輪切りにします。(レンコンより少し太めに)
    ②レンコンは皮をむいて、酢水につけておきます。(色が変わらないように)
    ③レンコンを5ミリほどの厚さに輪切りにします。
    ボロナソーセージより大きいときはできるだけ同じ大きさになるように割って使います。
    ※アレンジに梅干しの種を外して細かく切ったものをレンコンの面に塗り、ボロナを挟み同じように衣をつけ揚げます。
    ④レンコンにボロナソーセージを挟み、④の衣をまんべんなくつけます。
    ⑤水50㏄に卵を割りほぐし、小麦粉を入れ軽く混ぜます。
    ⑥160℃に熱した揚げ油に⑤を外れないように入れて、きつね色が少しつくくらいに揚げます。
    ※半分に切って切り口を見せるときれいに盛付けが出来ます。
    ※ボロナソーセージの塩分とレンコンの甘さと食感が楽しめる料理です。
    ※何もつけなくても良いですが、お好みで調味料を足していただいても良いです。おすすめはレモン塩です。

    ■材料■
    みそ味の焼豚 110g(焼豚でもOK)
    お米     2合
    大根     100g
    エノキ    5g
    うすあげ   1枚
    ■作り方■
    ①お米2合は洗って、炊飯器の2合分の水を入れます。
    ②うすあげを5ミリ角に切ります。
    ③大根を小さな角切りにします。
    ④エノキを2㎝位に切ります。
    ⑤みそ味の焼豚を1㎝角に切ります。
    ⑥お米の上に大根、うすあげエノキを入れ、最後にみそ味の焼豚を入れ炊飯器で炊きます。
    ⑦蒸らしまで出来たら、ふわっと良く混ぜます。
    ※みそ味の焼豚ではなく焼豚でも作れます。
    ※焼豚だけの味ですから、少し薄めです。物足りない方は、少し塩又は醤油を足してください。
    ※山椒や七味唐辛子を混ぜても良いでしょう。
    ※刻みしょうがでもまたアクセントになります。


    ■材料■
    モルタデッラ 70g(6枚)
    ご飯     2杯分
    かんきつ類のしぼり汁(今回は日向夏を使いました) 1個分
    無い場合は酢でも良い 30㏄~50㏄
    ※レモンやグレープフルーツなど、
    あまり甘くないものをお酢の代わりにします。

    ■作り方■
    ①かんきつ類の汁はあらかじめ先にしぼっておきます。実もいれます。種だけ取り除いてください。
    ②ご飯と搾り汁を混ぜます。まず半分の量の搾り汁を混ぜ、味を見てください。足りないようでしたら少しずつ足していきます。
    ③混ぜたご飯を6等分にして、丸くにぎります。
    ④ラップの上にモルタデッラと丸いごはんをのせ、しぼります。
    ⑤リボン等で結び、余分なラップを切りそろえます。
    ※モルタデッラは、香りのあるソーセージですので、あまりきつくない酢の方が合います。こんかいは爽やかにかんきつ類を使いました。
    ※ご飯は熱いのを使います。果汁を染み込ませ酸味がゆるくなります。おひやご飯しかないときは、レンジで一度温めてから使います。丸く握る際には冷まします。
    ※簡単ですが、しぼり汁(酢)が多すぎるとご飯がボロボロにくずれて丸くなりませんから少しずつ混ぜながら足してください。


    ■作り方■
    ①レバーペーストとクリームチーズは常温で柔らかくしておきます。ペースト状で塗りやすくなるまで。
    急ぐときは真空パックに少し切れ目を入れて、電子レンジで30秒から1分温め柔らかくします。
    ②パイ生地も柔らかくしておき、ラップの上にのせ、上からもラップをかけて、綿棒等で3ミリほどに薄くのばします。
    (このとき、縦の長さを中心に倍くらいにのばします。)
    ③フォークの先で一面に穴をあけます。
    ④レバーペーストを一面に塗ります。
    ⑤もう一枚のパイ生地も同じように薄くのばし穴をあけ、④の上にのせます。
    ⑥クリームチーズを薄く塗ります。レバーペーストより少なめに塗ります。
    ⑦ラップを下の方から持ち上げ、半分に折ります。
    ⑧⑦を薄くのばします。(このとき柔らかくなりすぎていたら冷凍庫で5分ほど冷やしてから切ります。)
    ⑨2㎝ほどに切っていきます。
    ⑩ひねって形を作ります。
    ⑦1000Wのオーブンで、1分ほど焼きます。
    ※出来上がりに柚こしょうや砂糖(はちみつ)等をつけても良いですが、焼く時に振りかけて焼いても美味しいです。
    ※そのままでも、おつまみやおやつに最適です。お好みでアレンジできます。
    ※形もスティックではなく、板状にして、パイサンドなど形も色々にできます。


    ■作り方■
    ①レバーペーストは常温で柔らかくしておきます。
    ②辛子明太子(キャビアやとびっこ等でも良い)の皮をとり中身だけを出しておきます。(これが元になります)
    ③②を小分けしそれぞれ変化させていきます。
    ④2つ目…②に赤ワインを混ぜます
    ⑤3つ目…ロースハムをみじん切りに小さく切り赤ワインを混ぜます。(②を多めに作ってロースハムを足しても良い)
    ⑥4つ目…②にパセリのみじん切り、玉ねぎのみじん切りを加えて混ぜます。
    ⑦1000Wのオーブンで、1分ほど焼きます。
    ※パンやパプリカ、チコリ、クラッカー等にのせたりキュウリやニンジン等のスティックにしたやさいにつけても美味しいです。
    ※やわらかいのが良い場合は、牛乳やマヨネーズ、甘酒、オリーブオイル等をお好みで加え柔らかくのばして作ってください。


    作り方:
    ①ニンジンは細切りの千切りにします。
    ②アラビキフランクフルトはニンジンより少し大きめに千切りにします。
    ③フライパンでニンジンを炒めます。(炒め用に油を引いても良い)
    ④砂糖を加え、良く混ぜます。(焦げないように弱火又は中火で)
    ⑤アラビキフランクフルトを加え良く混ぜ、しんなりしてきたら最後に醤油を加え混ぜて出来上がり。

    ※シリシリとは沖縄の料理で道具を使って野菜を細切りにしたものらしいですが、今回は包丁で細切りにしています。
    ※お子様が嫌いなニンジンもアラビキフランクフルトが混ざっていれば美味しく食べてくれるでしょう。
    ※飾りつけにごまを振っていますが、ツナを入れたり、卵を入れたりとアレンジがしやすい料理です。
    ※甘いのが苦手な方は砂糖の代わりにコンソメ出汁等を使っても美味しく出来ます。
    お酒のおつまみにもなるでしょう。


    ①生ウインナーを袋ごと沸騰したお湯で3分ほどゆでます。
    ②白くなってきたら裏返して2分位。両面がしろくなったら取り出しておきます。
    ③生ウインナー、ピーマン、玉ねぎを串に刺します。
    ③ホットプレート、またはフライパンでじっくり弱火で焼きます。
    ⑤両面を焼いて、こんがり焼き目がついたら出来上がりです。
    ④たれを作ります。醤油に和からしを混ぜ、良く混ぜたら柚子胡椒で香りと辛味をつけます。
    ※串焼きの材料は、他の野菜、きのこをお好みでお使いください。
    ※生ウインナーは白い状態はまだ柔らかいので焼く前なら折りこんで使えます。


    ■材料■
    焼豚 30g
    餅  4個
    大根スライス(2㎜厚さ) 4枚
    小ネギ   (5㎝)   12本

    炒め油用にバター、又はマヨネーズ。
    お好みで醤油をかけて
    ①焼豚は薄くスライスしておきます。
    ②お餅を柔らかくしてのばします。電子レンジで1分30秒。のし棒又は平たいお皿の底で押しつぶして平らに薄くのばします。
    ③お餅に焼豚、大根、ネギの順にのせ、フライパンで焼きます。
    ④焼き油はバター又はマヨネーズがコクがあって美味しいです。
    ⑤弱火で蓋をしてネギがしなっとなるくらい焼きます。お餅を出来るだけ焦がさないように。

    ※お皿に盛って、醤油をお好みでたらします。
    お餅は熱いうちに食べてください。
    ※お餅はだいたい何にでも合いますが、ヤキブタの甘辛味と大根の食感、ネギの風味がマッチングして美味しいアレンジになりました。焼豚の代わりにベーコンやロースハム。ネギの代わりに大葉などでも美味しくアレンジできます。



    ■材料■
    ウインナー 140g
    白菜    ウインナーの本数の枚数
    うすあげ  ウインナーの本数の枚数
    白だし又はうすくち醤油(薄口しょうゆのばあいは顆粒のかつおだしの素10g)50cc
    (だしを野の製品の薄める倍率で薄めた時、白菜が半分つかるくらいの量になるように)

    ①白菜を根元の方からお湯に入れ茹でます。
    ②うすあげの横を割って広げます。
    ③白菜の上にうすあげをのせ、ウインナーをのせ巻きます。
    ④白だしをその製品の薄める倍率で水を足し、巻いた白菜を入れ落とし蓋をして5分煮ます。
    ⑤半分に切って盛り付けします。
    ※(一旦火を止め、冷まして食べる寸前に温めるとより味が染み込みます)


    ①ジャガイモを細かい千切りにします。(水にさらすとジャガイモがパリパリになりやすいですが、ここではあえてそのままにしています。)
    ②ベーコンスライスを細かく切ります。
    ③ボールでジャガイモ、ベーコン、とろけるチーズをよく混ぜます。(つぶさないように軽く)
    ④フライパンに油をひき③を流し込み、重さのある落し蓋をします。平たいお皿でも結構です。
    ⑤弱火でじっくり焼いて、片面がきつね色になったら、ひっくり返して両面きつね色に焼きます。
    ※ジャガイモの細さでカリカリ度合が変わります。薄く広げる方が、よりパリパリになります。


    ■材料■
    アラビキフランクフルト 90g
    しいたけ        4~5個
    豆腐          1/4個
    卵           1個
    小麦粉         少々

    ①アラビキフランクフルトの皮(豚の腸)をむき、ミンチにします。
    (食感の為に皮をむいていますが、そのままでも結構です。)
    ②しいたけの軸の部位をみじん切りに小さく切ります。(いしづきはざらざらの部分を取って使います。)
    ③ボールにアラビキフランクフルトのミンチ、しいたけの細切れ、卵、豆腐を入れ混ぜます。
    (下味に少し塩を入れても良いです。出来上がりが薄味なので)
    ④良く練ったものをシイタケの裏側にのせます。
    ⑤表面に少し小麦粉を振ります。
    ⑥オーブントースターやオーブンにアルミホイルを敷いてしいたけを焼きます。
    (1000wで15分)きつね色が少しつくくらいまで焼きます。
    ※あっさりした味になりますので、お好みで醤油やポン酢、お好みの調味料をかけてお召し上がりください。


    ■材料■
    ウインナー 140g
    ご飯    3杯分
    うめぼし  3個(種を取る)
    ほうれん草 3株
    板のり   3枚(焼きのり・韓国のり・味付のりどちらでも)

    ①ほうれん草は茹でて水気を切っておきます。(軽く醤油で下味をつけても良い)
    ②ウインナーは袋ごとお湯(80℃くらい)で3分温めておきます。
    ③梅干しは種をとり、刻んでおきます。
    ④ラップの上にのりをしいて、ご飯をのせます。
    ⑤真ん中にウインナーほうれん草、梅干しをのせます。
    ⑥ラップごとしっかり丸めて、食べるときに一口大に切り分けます。
    ※今回はシンプルにウインナーとほうれん草のみにしていますが、お好きなものを足して太巻きにもできます。
    酢飯にしていませんが、酢飯にしても美味しいです。
    今回のはお弁当用にささっと作れるお手軽バージョン。本格的のり巻きには生ハムも合います。


    ①フライパンに油をうすくひき、生春巻きの皮を軽く焼きます。
    ②その上にベーコンスライスを並べます。
    ③とろけるチーズを散らします。
    ④ちーずが溶け、ベーコンに火が通り、焼けて来たら半分に折り、両面をこんがり焼きます。
    ※トッピングは最低の材料にしていますが、これにお好みでたまねぎ、トマト、きのこ等をトッピングしてみてください。
    ※春巻きの皮はぱりぱりしてお煎餅のような食感が楽しめます。
    ※冷めても美味しいですが、パリパリ感が消えていきますので、早めにお召し上がりください。


    ①アラビキフランクをななめにスライスします。
    ②トマト、ピーマンを輪切りのスライスにします。
    ③食パンにバターを塗ります。
    ④その上にアラビキフランクを並べ、マヨネーズをぬります。
    ⑤ピーマンとトマトを上にのせ、スライスチーズロースハムを乗せます。
    ⑥最後に食パンで蓋をしサンドウイッチを作ります。
    ⑦バウルーに残ったマヨネーズやバターをぬっておきます。
    ⑧バウルーを少し温めた後、サンドウイッチを挟み弱火でじっくり焦げ目がつくまで焼きます。
    ※バウルーがない場合は、サンドウイッチの耳の部分をしっかりつぶして押さえ、フライパンで両面を焼いてください。
    2枚目は焦げやすくなっていますので、時々こげめ具合を見ながら焼いてください。







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