手作りハムの土井ハム 更新情報 お中元用手作りハムギフト好評発売中 07/13 100セット限定お中元ハムギフト「椋(むく)」発売 07/02



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    ■材料■
    スモークベーコン 100g
    はるさめ  100g
    トマト 小4個
    キュウリ1/2本
    水菜 1束
    カレー粉20g
    砂糖 50g
    塩  20g
    ■作り方■

    ①キュウリとトマトを小さく切ります。
    ②ベーコンを薄く切り、さらに3センチ大に切ります。
    ③水菜を3センチ幅に切り茎と葉を分けておきます。
    これで下準備が整いました。

    ④ベーコンを軽く炒めて、キュウリ、トマトを加えます。
    ⑤水1リットルを入れ温まったら、はるさめを入れます。その際、はるさめは水に戻さなくてそのままで大丈夫です。
    ⑥カレー粉を入れ、砂糖、塩で味付します。お好みで加減してください。
    ⑦水菜の葉を先に入れ、最後に茎を入れます。シャキッとした食感を残したいので、茎を後にしましたが、お好みで野菜の順番を変えてもかまいません。
    はるさめがすきとおったら出来上がりです。
    ※夏バージョンで、カレー風味にしましたが、味が物足りない方は、コンソメや中華味を足したり、ケチャップを少し入れたりしてアクセントをつけてください。
    カレールーを使うともっと濃い、スープカレーになります。夏の食欲が落ちた時にぴったりのスープです。


    ■材料■
    鶏ハム 50g
    キュウリ1/2本
    トマト (小ぶりのもの) 2個
    厚揚げ 小 3個
    ■作り方■
    ①鶏ハムを薄く切り、それをまた細く切った後、5ミリ角に切ります。
    ②キュウリは皮をところどころむいて、縦に切って千切り、それを5ミリ角に切ります。
    ③トマトは種をくりぬいた後、縦横に5ミリ角に切ります。
    ④厚揚げの豆腐の部分をスプーン等でくりぬきます。
    ⑤豆腐と鶏ハム、野菜を混ぜます。これが具になります。
    ⑥くりぬいた、厚揚げの皮に具を詰めます。これで出来上がりです。
    ※下味はついていません。食べる際に、お醤油、しょうが醤油、ゆず醤油、等々の醤油ベースのたれが合うようです。また、ごまドレッシング等も甘みがついて美味しいです。かつおぶしやごまをふりかけても香りが食欲をそそるでしょう。
    暑い時にぴったりのサラダ感覚のお惣菜です。


    ■作り方■
    ①レモンを半分に切り、搾り汁をとります。
    ②生ハムを1センチ位の厚さに切ります。
    ③生ハムの表面を2ミリ程度の深さでさいの目に切込みを入れます。
    ④裏面も同じように切込みを入れます。
    ⑤レモンの搾り汁と醤油を合わせレモンソースを作り、生ハムの両面をさっとくぐらせます。
    ⑥フライパン(後でソースを作りやすくするために玉子焼き器を使いました)を熱し、水を1滴たらしてジュッとなったら、生ハムを焼きます。
    ⑦30秒ほどできつね色に変わったら、裏面も焼きます。
    ⑧残ったレモンソースをフライパンに流し、すぐ火を止めます。
    ⑨香ばしい、ソースが出来たら、焼いた生ハムに少しかけて出来上がり。
    ※ソースはすぐ焦げますから、フライパンに流し込んだら、直ちに火を止めてください。
    ソースは基本ですから、それに一味唐辛子等を加えてもピリッと美味しくなります。
    また、玉ねぎのみじん切りや、ミョウガ、大葉等、香りのするものを足しても美味しくなります。
    夏バージョンの生ハムステーキです。


    ■材料■
    ロースハム55g 1
    焼豚 1
    中華麺 2
    レタス 1/4
    トマト 1
    土井ハムオリジナルドレッシング
    ■作り方■
    ①中華麺をゆでます。たれをかけるので少し硬めにゆでます。
    代用でラーメンの麺、うどん、そば、パスタ、そうめん等々何でも合います。
    ②レタスを細切りにします。
    ③トマトを細切りにします。
    ④ロースハムを細切りにします。
    ⑤焼豚を薄く切り、さらに細切りにします。
    これで下ごしらえが終わりました。
    ⑥器に中華麺を入れ、上にレタス、ロースハム、焼豚、トマトを彩りよく並べていきます。
    ⑦食べる直前にドレッシングをかけて、良く混ぜて食べます。

    ※上にのせるものは、さらに増やしても良いです。野菜ではきゅうり、もやし、かいわれ、アボカド、水菜、キャベツ等々、お好みで。
    肉類は、鶏肉も美味しいです。肉の代用で、かまぼこやかに、ツナでも美味しいです。
    通常はたれにごまだれや、酢醤油を使いますが、今回はドレッシングであっさりあえてみました。
    土井のドレッシングは、ハムに合わせて作りましたが肉、野菜、魚、どれにも良く合います。


    ■材料■
    クリームチーズ 100g
    みそ      100g
    砂糖      50g
    黒胡椒    大さじ1
    醤油     大さじ2
    ■作り方■
    ①なめ味噌を作ります。みそに砂糖、黒胡椒、醤油を良く混ぜて袋に入れます。
    分量は目安です。お好みに合わせて加減してください。その際は、少しずつ混ぜて足していってください。
    みそも米味噌、麦味噌、合わせみそ、赤みそ、色々お使いいただけます。
    みじん切りにした、しょうが、ネギを入れても美味しいなめ味噌ができます。
    ②味が決まったなめ味噌の袋の中に、クリームチーズを入れてなじませます。つぶさずに四角いまま入れていますが、袋の中で割ってほぐしても結構です。
    ③30分そのまま寝かせて出来上がりです。
    ※味噌をしみこませたいなら、1時間~2時間、さらに1週間とだんだん味が変わります。
    変化を楽しんでいただき、お好みの漬け込み時間を探してください。
    ※黒胡椒の代わりに、柚胡椒やコチュジャンでも出来ます。お好みの組み合わせでお召し上がりください。
    そのまま食べられますが、ご飯にのせたり、パンに塗って焼いたりも出来ます。お酒のつまみが一番合うようですが、意外な組み合わせもお楽しみください。


    ■材料■
    ラックスハム55g
    そうめん1束
    パプリカ2種(赤・黄)…彩を考えて
    サラダ菜 数枚
    土井ハムオリジナルドレッシング
    ■作り方■
    ①パプリカを細切りにします。
    ②そうめんを茹でます。
     沸騰したお湯にそうめんを入れ、くっつかないように軽くほぐしながら混ぜ、お湯が吹きあがってきたらさし水(びっくり水とも言います)をコップ半分ほど入れます。
     再び吹きあがってきたら、火を止め、水で良く冷やし、ざるにあげ、水気をよく切ります。
    ③ラックスハムを細切りにします。
    これで下準備が出来ました。
    お皿にサラダ菜を敷き、そうめんをのせ、その上にトッピングでパプリカとラックスハムをちらします。
    後はお好みでドレッシングをかけてお召し上がりください。

    ※そうめんの代わりにパスタ、うどん、そば、中華麺、はるさめ等冷やして食べる麺なら何でも合います。
    土井のオリジナルドレッシングはハムに良く合うように開発しましたが、麺類にも野菜にも、またお肉やおさかなにも合う万能選手です。ですからトッピングにお肉やおさかなを加えていただいても美味しく食べられます。


    ■材料■
    アラビキフランクフルト2本入り200g
    おから           200g
    卵             2個
    パプリカ 黄色 赤色    各1/4個
    片栗粉(でんぷん)     大さじ2
    砂糖            大さじ1
    塩             小さじ1/2
    醤油            大さじ1
    焼き上げ用油(サラダ油等) タップリめに
    ■作り方■
    ①パプリカをみじん切りにします。
    ②アラビキフランクフルトを5㎜角に小さく切ります。
    ③おからに卵、アラビキフランクフルトのみじん切り、パプリカ、片栗粉、砂糖、塩、しょうゆを混ぜ、良く練ります。
    ④5分置いてなじませます。
    ⑤5㎝直径、厚さ2㎝ほどの大きさに丸めます。
    ⑥フライパンを熱し、油をひき、丸めたものを焼いていきます。
    ⑦弱火にして、両面をこんがり焼きます。
    (割れやすいので、丸くするとき、しっかり握っていてください。)
    ※お子様にも、ハンバーグのように喜ばれますから、ソースにケチャップ等を使うといいでしょう。
    大人向けにはマヨネーズ醤油等も美味しいです。
    パプリカの他にも玉ねぎのみじん切り、小松菜、キノコ類等々アレンジしてください。アラビキフランクフルトがしっかり基本の味になってなんでも美味しく混ぜられます。
    おからがない時は豆腐の水気を絞っても柔らくて美味しいです。豆腐ハンバーグの要領です。


    ■材料■
    スモークベーコン厚切り 2枚
    卵           2個
    塩 胡椒        少々
    サラダ油        少々
    付け合わせ(パプリカ、サンチュ、パン)
    ■作り方■
    ①まず沸騰したお湯で、ベーコンを袋ごと5分茹でます。その際、火はつけたままです。
    白くなって水分が袋にたまってきたらお湯から出す目やすです。
    ②フライパンに油をひき、袋から出したベーコンを焼きます。
    ③卵の白身と黄身を分けておき、まず黄身を2枚のベーコンの間に入れます。
    ④白身は軽くといてから、ベーコンと黄身のまわりに流し込みます。
    ⑤ふたをして3分ほどで白身が固まったら、出来上がりです。
    ⑥お好みで塩胡椒を振りかけてください。
    ⑦付け合わせにパプリカを焼きました。
    ※ポイントはベーコンを茹でるところです。そのまま袋から出して焼くと、焼き時間が長くなり硬いベーコンが出来上がります。焼き具合はお好みですが、お好きな硬さを探してみてください。
    これぐれも茹でるときは、袋から出さないようにしてください。


    ■材料■
    ウインナー140g
    卵2個
    ほうれん草 2枚
    だし汁   大さじ2
    醤油    小さじ1
    砂糖    小さじ1
    油     大さじ1
    ■作り方■
    ①卵に砂糖、だし汁、醤油を入れ、良く溶いておきます。
    ②ほうれん草の葉をみじん切りで小さく切ります。
    ③ほうれん草を卵に混ぜておきます。
    ④ウインナーに切れ目を入れ、焼きます。
    ⑤薄焼き卵を焼く要領で、ほうれん草入りの卵を薄く焼き、ウインナーをのせて巻いていきます。
    ⑥一口大に切り分けて出来上がりです。
    ※お弁当用に最適の大きさと彩です。ほうれん草の替わりに、すりおろした人参や、みじん切りにしたピーマン、小松菜、ハーブ、パプリカ、パセリ等でも栄養もあり、彩りがきれいなウインナー巻きができます。
    ※ビール等のお酒のおつまみにはキムチ等をみじんに切ったものや塩こぶを入れても、お洒落な一品ができます。是非アレンジしておつくりください。



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