手作りハムの土井ハム 更新情報 スペアリブ期間限定販売 01/14 ハムレシピに「ハム屋の贅沢チャーハン」が追加 01/21



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    ■作り方■
    ①たまねぎをみじん切りにします。
    ②スモークベーコンを1㎝角に切ります。
    ③アラビキフランクフルトを縦に1/4に割り1㎝角に切ります。
    ④みそ味の焼豚を1㎝角に切ります。
    ⑤フライパンを熱し、油をひき、玉ねぎを炒めます。
    ⑥玉ねぎが炒められてから、スモークベーコンを入れ炒めます。
    ⑦ベーコンにある程度熱が入ったら、脂身が色が変わりますので、アラビキフランクフルト、みそ味の焼豚と順番に炒めます。
    ⑧たまごを割りほぐし、フライパンに投入した後に、ご飯を入れ混ぜ合わせます。
    ⑨彩りに枝豆を散らします。
    ※味付はベーコンとアラビキフランク、みそ味の焼豚によって十分に味が付きます。
     濃い味がお好みの方は、最後にフライパンのふちに醤油を少し垂らして香ばしく仕上げても良いです。


    ■材料■
    ラックス(生)ハム 600g 1本
    砂糖        50g
    ヴランデー     50㏄
    七味唐辛子又は一味唐辛子
    ■作り方■

    ①ヴランデーを広い容器に入れ、ラックスハムにからめます。
    ②ビニール袋に、砂糖と七味唐辛子を入れ良く混ぜます。

    ③②の中にラックスハムを入れ、まんべんなく砂糖をからめます。
    ④オーブンを250度に温め、余熱をします。
    ⑤ハムを5分間だけ300度で焼きます。
    ⑥表面が乾く程度で中はレアのまま。
    ⑦残ったヴランデーと砂糖をフランパンで温め、カラメルソースにします。
    ⑧切ったハムにのせて召し上がってください。
    ※厚切りは食べ応えはありますが、歯ごたえがあって食べにくい問い方は
    薄く切ると食べやすいです。パーティー料理やお正月のお集り等に豪華なハムで
    お楽しみください。


    ■材料■
    鶏ハム 150g
    昆布(長いもの)野菜昆布等 5~6本
    砂糖(三温糖を使っていますが、白砂糖でも可)100g
    醤油     80㏄
    酢(米酢)  50㏄
    ごま
    ■作り方■

    ①まず、昆布を柔らかくしておきます。500㏄の水に前の日から一晩付けたほうが良いのですが、時間がない時は水を50℃くらいに温めて、砂糖と酢を入れ良く混ぜてから昆布を漬け込みます。②昆布が柔らかくなってきたら、付け水ごとお鍋に入れ、火にかけます。


    ③沸騰してきたら、弱火にしてことこと炊いていきます。
    ④炊いている間に鶏ハムを縦に2㎝幅の棒状に切ります。
    ⑤昆布の煮汁が半分になってきたら醤油を半分足し、途中で味を見ながら醤油を足していきます。
     煮汁がほとんどなくなってきたら、火を止め昆布だけ取り出し冷まします。
    ⑥まな板が汚れないように、ラップ等を敷いて、昆布で鶏ハムを巻きます。
    ⑦巻いた棒状になった上から、ごまを振って出来上がりです。
    ⑧一口大に切り、盛り付けます。
    ※少し歯ごたえがあるので、柔らかいほうがいい方は、鶏ハムを細い千切りにして束ねて巻いてください。
    ※昆布は厚みがある方が美味しいのですが、今回は鶏ハムがメインなので薄い昆布を使ってみました。
    ※たくさん食べるものではないので、少し濃い目に味付をしても良いかもしれません。


    ■作り方■
    ①クリームチーズを30等分します。
     ※チーズを切るときは、必ず包丁を濡らして切ってください。
    ②アラビキフランクフルトを縦に4等分して、小口切りします。
    ③ぎょうざの皮の上半分だけ水をつけ、クリームチーズと、アラビキフランク、ネギを真ん中に盛り皮の左端を合わせ ひだを作りながらくっつけていきます。
    ④フライパンを熱し、油をうすくひき、ぎょうざを並べ中火で焼きます。
    ⑤ふたをして、うっすら焦げ目が付いたら、水を30㏄ほど入れて強火にし、ふたを閉めます。
    ⑥水がなくなったら、中火にし、きつね色になったら出来上がり。※熱いうちにからし醤油でお召し上がりいただくのがおすすめです。


    ■材料■
    アラビキウインナー 160g
    トマトジュース300㏄(缶ジュース2本)
    ジャガイモ 3個
    ニンジン  1本
    豆苗    1束(緑の野菜)
    エリンギ  1本
    塩・胡椒  お好みで
    ■作り方■
    ①ジャガイモの皮をむき、一口大に切ります。
    ②ニンジンも一口大に切ります。
    ③豆苗、エリンギも一口大に切ります。
    ④アラビキウインナーを半分に切ります。
    ⑤お鍋にトマトジュースを入れ、温まったら、ジャガイモ、人参、エリンギを入れて柔らかくなるまで煮ます。
     (煮汁が煮詰まったら、少し、水を足してください。)
    ⑥アラビキウインナーを入れひと煮立ちしたら味をみて、塩、胡椒等を足します。
    ⑦最後に豆苗を入れひと煮立ちしたら出来上がりです。
    ※トマトジュースの味が嫌いな方は、普通にコンソメスープや鶏ガラスープを使ってください。
    ※冬の寒い日には、しょうがを少し入れると、食べた後体が温まります。


    ■材料■
    スモークベーコンスライス105g
    長芋20㎝ほど
    レタス   半玉
    バター 10g
    醤油  大さじ2
    (長芋の色が変わるのを防ぐのに、酢水。 水1リットルに酢大さじ2程度でOK)
    ■作り方■
    ①長芋の皮をむきます。むいたらすぐに酢水に付けておきます。
    ②1㎝幅に輪切りにし、酢水に戻します。(色が変わらないように)
    ③ベーコンを3㎝幅に切ります。
    ④レタスを大きめにぶつ切りにします。
    ⑤フライパンを熱し、バターを入れ焦がさないように弱火にし、山芋を並べて焼きます。
     (山芋はフライパンに入れる前に、キッチンペーパー等で軽く水気を拭いてください。)

    ⑥表裏軽く焼けたら、ベーコンを入れさっと軽く焼き、レタスを加えます。
    ⑦最後に醤油をフライパンのふちにそってふりかけ、香り付けをしてできあがり。
    ※レタスと長芋のしゃきしゃき食感が楽しい炒め物です。
    どれも生で食べられるものですから、炒め具合はお好みで変えてください。
    ※バターの代わりにマヨネーズを使っても、一味変わります。
    ※キムチやトウガラシを加えると、冬にぴったりの一品になります。


    ■材料■
    鶏ハム 150g
    お米 1合
    もち米 1合(なければお米 1合でも可)
    栗  100g(生でも市販の茹でてあるのでも可)
    パセリ 
    白だし醤油 30㏄
    ■作り方■
    ①お米ともち米を合わせて洗い、炊飯器に入れます。
    ②水2合分(少し控えめ)と白だしを入れ、混ぜてから栗を入れスイッチを入れ炊きます。
    ③その間に鶏ハムを薄切りにし、パセリは茎をとって、葉の部分だけをみじん切りにします。
    ④栗ご飯が炊きあがったら鶏ハムとパセリを混ぜて出来上がり。

    ※熱々のご飯に鶏ハムを混ぜるとすぐ熱で白くなります。生っぽいのがお好きな方はご飯が少し冷めてから混ぜてください。
    ※他にキノコを混ぜたいときは、ご飯を炊くほうに一緒に入れて炊きます。
    ※なければお米だけでも美味しいですが、もち米を混ぜるとより美味しいです。もち米だけでももちろん美味しいです。


    ■材料■
    生ハム(ラックスハム)55g
    土井ハム オリジナルドレッシング
    レタス5枚
    マスカット 5つぶ(ハムの枚数に合わせます)
    ミニトマト 5個 (ハムの枚数に合わせます)
    ピック又は短めの串
    ■作り方■
    ①生ハムの上にレタスをのせて巻きます。(レタスが大きいようでしたら少し小さくカットしておきます)
    ②串に生ハムマスカットミニトマトをさします
    ③お好みでドレッシングをかけてお召し上がりください。
    ※生ハムとトマトは良く合いますが、マスカットのような果物も、とても合います。
    マスカットの代わりにブドウでも良いですが、皮ごと食べられるものが良いでしょう。
    パイナップルや、リンゴ、なし等食感の良いものが楽しいでしょう。
    ※土井の生ハムは、あっさりしているので、たくさんのものにあいます。
    チーズやナッツ類も楽しんでみてください。


    ■材料■
    アラビキウインナー 140g(1人前はうち2本)
    ご飯 お茶碗1杯分
    たまねぎ 1/2個
    ケチャップ 30g
    卵     3個
    味醂    小さじ1
    塩胡椒 少々
    ■作り方■
    ①たまねぎをみじん切りにします。
    ②アラビキウインナーを小口切りに小さく切ります。
    ③フライパンで玉ねぎを炒め、あめ色になったらアラビキウインナーを入れ炒めます。
    ④ケチャップを入れ軽く混ぜたら、ご飯を入れて良く混ぜます。
    ⑤いったんご飯をはずし、フライパンをあらって、火にかけます。
    ⑥温まったら、油をしいて卵を割りほぐし味醂を加えたものを流し込みます。
    ⑦少しかき混ぜてかたまりだしたら、混ぜたご飯を乗せ、フライパンをお皿にひっくり返して卵で包み形を整えます。
    ★我が家は甘い卵が好きなので味醂を入れますが、甘いのが好きでない方は、代わりにかつお出汁やこぶ出汁でも
    美味しいです。ケチャップが嫌いな方は、中華味の固形スープ等でご飯の味付をしても美味しく食べられます。
    ※アラビキウインナーの代わりにリオナソーセージ、フランクフルト、アラビキフランクフルト等のソーセージも使いやすいです。


    ■材料■
    ロースハムブロック(1㎝程度)1枚
    食パン 1枚
    プチトマト 3個 (大きいトマト半分でも可)
    スライスチーズ 1枚
    マヨネーズ   10g
    ■作り方■
    ①ロースハムを1㎝ほどの厚切りを用意します。
    ※ない場合は薄切りでも出来ますが、豪快さが違います。
    ②ロースハムに網目状の切込みを入れます。
    ③プチトマトをスライスします。
    ※大きいトマトでも良いのですが、水分が多いのでべちゃっとします。
    ④食パンにマヨネーズをぬり、プチトマトを並べてのせます。
    ⑤スライスチーズをのせ、ロースハムをのせます。
    ⑥ロースハムにマヨネーズを薄く塗り、オーブントースターで焼きます。
    ※1000Wで余熱なし5分程度です。お好みの焦げ目に合わせてください。
    ★ボリュームある食べ応えあるオープンサンドです。
    マヨネーズが嫌いな方は、バターやでも美味しいです。
    お子様やお年寄りにはハムの切込みを細かく入れると食べやすいでしょう。


    ■材料■
    酒香ハム 60g
    バニラアイスクリーム 100g
    ■作り方■
    ①酒香ハムを冷凍します。
    ②細切りにして、それを細切れにします。
    ③バニラアイスクリームに混ぜます。
    ※ただ混ぜるだけの簡単な大人のデザートです。
    アレンジに ナッツ類、ドライフルーツ、オリーブオイル、ヴランデー、シャーベット等を加えて、色々楽しんでください。


    ■材料■
    スモークベーコン108g
    レンコン 中1個
    砂糖(三温糖)大さじ2
    醤油 大さじ2
    ごま油(サラダ油でも可) 大さじ2
    トッピングにごま、またはかつおぶし少々
    酢水(レンコンが色が変わらないようにつけておきます)
    ■作り方■
    ①鍋に水を沸騰させて、ベーコンをパックのまま、5分ほど茹でます。脂身に火が通り、黄色く変わって赤身の肉が白くなってきたら、鍋から出し、水でさっと冷まします。
    ②袋から出し、水が袋の中に残りますが、それは使いません。ベーコンのみ使います。
    ③レンコンの皮をむき、酢水につけておきます。
    ④半分に割り、薄切りにします。
    ⑤ベーコンを細切りにします。
    ⑥フライパンを熱し、ごま油でレンコンを炒めます。(レンコンは水を切ってから)
    ⑦レンコンが透き通ってきたら、ベーコンを加えてサッと炒めます。
    ⑧砂糖を加え、混ざったら醤油を振りかけます。
    ⑨水分が飛んだら出来あがり。
    ※ごぼうのささがきや、タケノコの薄切りでも応用できます。
    ※ベーコンは先に茹でて水気を少なくするとカリカリベーコンになり、食べやすくなります。
    ※水分が袋の中に出るので塩分も少なくなります。


    ■材料■
    百年ハム ロースハム55g 又は(ロースハム55g)
    土井ハムドレッシング 
    ライスペーパー 2枚(生春巻きシート)
    水菜 1束
    トマト 1個
    白ネギ 1本 (太ネギの白い部分)
    はるさめ 10g (お湯で戻しておきます)
    ■作り方■
    ①白ネギを縦に細く切ります。(出来れば白髪ねぎほどに細く)
    ②水菜は10㎝ほどに切りそろえます。
    ③トマトは種の部分を取り除き、水分をなるべく出さないように身だけにし、細く切ります。
    ④白ネギと水菜、はるさめにドレッシングをかけ下味をつけます。
    ⑤ライスペーパーを両面さっと水で濡らし、まな板の上にセットします。
    ⑥百年ハムロースハム2枚を並べて置き、白ネギ、水菜、トマト、はるさめを横に並べます。
    ⑦ライスペーパーの横を折り込み、材料を押さえながら、ペーパーごと硬く巻いていきます。
    ⑧一口大に切って、ドレッシングを添えます。
    ※辛いのがお好みでしたら、ドレッシングにほんの少しのお砂糖と一味、又は七味唐辛子をまぜてたれにしてください。他にマヨネーズやポン酢でも結構です。お好みのたれをつけて食べてください。
    ※生ハム、ロースハム、肩ロースハム、酒香ハム、リオナソーセージでも同じように作れます。


    ■材料■
    スモークベーコン108g(1人分は半分使います)
    卵 2個
    お好みの香辛料(塩・胡椒・パプリカなど)
    ■作り方■
    ①鍋に水を沸騰させて、ベーコンをパックのまま、5分ほど茹でます。脂身に火が通り、黄色く変わって赤身の肉が白くなってきたら、鍋から出し、水でさっと冷まします。
    ②袋から出し、水が袋の中に残りますが、それは使いません。ベーコンのみ使います。
    ③フライパンを熱し、ベーコンを並べ、焦げ目がつくまで両面を焼き、卵を割り入れます。
    ④50㏄の水をフライパンのふちに流し込み、ふたをして中火で蒸し煮をします。
    ⑤2分ほどして卵の表面が白くなったらふたを開け、後はお好みのベーコンの硬さになるまで弱火で焼きます。
    ※カリカリベーコンがもっと硬いほうがお好みでしたら、水の量を少なくし、火加減を強めてください。
    ※コツはベーコンをまず、ふくろのまま茹でることです。そこで余分な水分がのぞけます。


    ■材料■
    フランクフルト 120g
    ホットケーキの素 200g
    卵 1個
    牛乳 70cc(ホットケーキの素に通常使われる量の半分)
    竹串10本
    揚げ用 サラダ油
    ■作り方■
    ①ホットケーキの素、卵、牛乳を軽く混ぜ衣を作ります。
    ②フランクフルトを一口大に切ります。少し切込みを入れておきます。
    ③フランクフルトに竹串をさし、衣をつけます。
    つきにくい時は、片栗粉、小麦粉等をまぶしておきます。
    ④ナイフで丸く全体をおおうようにつけます。
    ⑤揚げ油を熱し、160℃くらいの低い温度で揚げます。
    ※1本丸ごとも、食べ応えがあって良いですが、一口大にする方が早く出来ますし、パーティーなどにも使えお子様も喜んでくれることでしょう。
    ※ホットケーキの素がない場合は、小麦粉で代用ができますが、その際は、大さじ1の砂糖と卵をもう1個増やしてください。牛乳は50㏄に減らします。








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