| ■生ハムの歴史■ | |
 
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紀元前7000年頃には豚が家畜として飼育されていました。 農耕文化の広がりで人の生活は変化していきましたが、地域の気候により家畜が盛んとなり、効率的な保存食方法として生ハムが生まれ進化しました。詳細な発祥は不明ですが、家畜の発生とほぼ時を同じくしてその歴史は始まったと見られています。 紀元前3500年頃にはバビロニアやエジプトに生ハムが生まれ、中国には紀元前4800年頃には生ハムが存在したと言われています。 基本的な定義は、「豚の後肢を原料として塩漬し、乾燥や燻煙、加熱したもの」となり、保存食であるがために塩漬けを基礎としています。この辺は荒巻鮭などと同じですね。 もっとも日本では、部位にかかわらず形態的なものをハムと呼ばれ、ヨーロッパでは豚の後肢で作られたものをハムと呼んでいます。 日本における歴史はまだ浅く、最初は幕末にオランダから長崎に持ち込まれました。 その後、第1次世界大戦後（1917年以後）に製造法が伝わり、太平洋戦争後（1945年以後）一般家庭に普及したと言われています。 詳細は【土井ハムの始まり】に掲載してありますが、日本国内で食べられている90％以上がドイツハムであり、それは生ハムの製造法を最初に伝えたのがブッチングハウス氏であったことが影響を与えています。 日本での生ハムの歴史はコチラをご覧ください。 |
| ■生ハムの出来るまで■ | ||||||||||
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| ■生ハムメロンと生ハムの関係■ | |
| 日本で有名な生ハムの食べ方に、生ハムメロンがあります。イタリアで夏によく食べられる料理で、メロンをパルマハムで包んで食べるのですが、元々はメロンの青臭さをごまかすための食べ方だったようです。しかしパルマハムは塩分が非常に強く、そのままで食べるのがつらい人たちにとっても、メロンの甘味が生ハムの塩辛さを和らげ、またメロンの甘味も引き立ててくれるので、一躍有名な食のひとつになりました。メロンのほかにも生ハムイチジクなどがありますね。 イタリアには他にも「洋ナシとゴルゴンゾーラチーズ 」などのように、強い塩分の食材を和らげるために色々な組み合わせの料理があります。 |
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| ■生ハムの食べ方■ | |
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ドイツでは一般家庭でもよく口にする一般的な食材です。ドイツでの基本的な食べ方は食事の前菜としてそのまま食べたり、ライ麦パンや黒パンに乗せて食べるなどがあります。そのほかにも果物に巻いて食べたりもします。 土井ハムのお勧めはサラダと一緒に食べる、少しアメリカンな食べ方と、サンドウィッチの具として使ってみるのも美味しい食べ方です。 土井の生ハムは脂肪分を削ぎ落とし、塩分も日本人に合うように控えめに押さえてあります。しかしその製法は、日本に始めてドイツ式ハムを伝授されたブッチングハウス氏の教えを忠実に守り、昔ながらのドイツ式手作り製法を守った伝統の味です。そのまま食べていただいても、料理に使っていただいても、必ず美味しいといっていただけると思います。 ちなみにHP担当者の好きな食べ方は、レタス巻き！！＆厚切りの生ハムステーキ！！ これで決まりでしょう。 |
資料協力 財団法人 伊藤記念財団 |
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